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　　材料

　　①今天，世界上超过15亿人使用筷子，也就是说每五人中就有一人用筷子进餐。西方学者林恩·怀特等人根据取食方式，将世界文化一分为三，分别是手指取食、刀叉取食、筷子取食所构成的三大饮食文化圈。筷子取食方式主要流行在亚洲地区，筷子的发明地中国更是典型代表。

　　②但是在古代中国，筷子在很长一段时间内并不是主要的饮食工具，出现最早且被用作主要取食工具的是“匕”，是一种状如匕首、介乎刀和匙之间的餐具，长柄浅斗，像今天的汤勺。

　　③饮食史专家倾向于把食物分为两类：谷物类和非谷物类。以就餐而言，前者显然更重要，因为在许多地方，“吃一顿饭”通常就等于“吃了一种谷物”，无论是大米、小麦、小米还是玉米。在汉语中，“饭”泛指所有煮熟的谷物;在现代语境中，“饭”通常指的是“米饭”，也有可能指其他谷物煮熟的“饭”。这种表达方式，说明了谷物食品的重要性。在汉语口语中，非谷物类食物被称为“菜”，有时被称作“下饭菜”，有的方言中直接称为“下饭”。由此可知，“菜”的主要功能是辅助人们摄入谷物食品。

　　④在古代中国，“匕”之所以是主要的饮食工具，是因为中国人最初就是用“匕”来取用谷物食品的，筷子最初则是用来夹取非谷物类食品的。这两种配套使用的餐具，在文献中被称为“匕箸”，相当于现代汉语的“勺子和筷子”。在“匕箸”的表述中，“匕”在前，“箸”在后，显示出勺子在进餐工具中的重要地位，从根本上说，显示的是中国古人食谱中“饭”与“菜”的主次关系。今天在朝鲜半岛，我们仍能看到这种饮食传统的延续。就像中国古代的饮食习俗，朝鲜或韩国人通常用勺子取食谷物食品(即米饭)，而用筷子夹取非谷物类的食品。

　　⑤古代中国人和今天朝鲜半岛居民用勺子和筷子来进食，反映了饮食和文化的双重影响。从上古到唐代，中国北方以及朝鲜半岛的主要粮食是小米。这是一种适合该地区气候的作物，既耐寒又抗涝。不过小米烧熟之后不像有黏性的稻米易于团成块状，因此更适合煮成粥。根据中国礼仪文献，食粥用勺子更好，筷子则主要用于从有汤的菜中夹起食物，或夹取非谷物类的食品，是一种次于勺子的进餐工具。

　　⑥筷子的角色在汉代发生了变化，这与小麦粉制成的食品(如面条、饺子、煎饼和烧饼等)在此时开始变得日益流行有关。考古发现证明，古代中国人很早就学会用臼和杵研磨谷物制作面条。世界上最早的面条就是在中国的西北地区发现的，其原料是小米，有超过四千年的历史。到了汉代，由人或动物带动的石磨逐渐普及。除了小米，中国人也开始研磨小麦。这可能是受到中亚文化的影响。在研磨成为一种广为接受的小麦加工方法之前，中国人煮食完整的小麦，即“麦饭”。至少在中国，小麦的食用经历了一个从“粒食”到“粉食”的过程。这一转化并非一蹴而就，因为在面粉出现之后，许多地区仍然保留了食用麦饭的传统，不过毫无疑问，是面粉把小麦变成了更受欢迎的谷物食品。到了唐代末年，即10世纪初，小麦已经变得非常重要，足以动摇小米在中国北方农作物中的霸主地位。

　　⑦而在南方地区，稻米从远古时代起就是主粮，南方居民可能很早就使用筷子来取食米饭和其他配食。在宋代，由于选用了来自越南的早熟新品种，水稻产量在中国南方和北方都得到很大提高。到了明代，水稻种植面积持续增长。此外，大约从明代甚至更早开始，人们渐渐采用了合食制，即大家一同坐在桌旁进食，筷子被用来夹取所有食物。于是，勺子渐渐丧失了原来取用谷物类食品的功用，而主要用来舀汤，从以前用来吃饭的“饭匙”变成了“汤匙”，直到今天依然如此。

　　1.如果穿越回古代，根据本文，看不到下列哪一情景?

　　A东汉人用石磨将小麦研磨成粉

　　B战国时的秦兵以小米为食

　　C春秋时的晋人以箸为主要饮食工具

　　D清代人以合食方式聚餐

　　2.以下这段文字最适合放在原文的哪个位置?

　　要理解在古代中国，为何“匕”作为饮食工具比筷子出现更早也更为重要，我们需要仔细考察历史上中国人通常摄入的食物种类。

　　A①和②之间

　　B②和③之间

　　C③和④之间

　　D④和⑤之间

　　3.根据本文，促使筷子成为主要进餐工具的因素不包括：

　　A以小麦粉制成的食品的流行

　　B水稻早熟新品种的引入

　　C合食制逐渐普及

　　D麦饭替代小米粥成为主食

　　4.根据本文，下列说法正确的是：

　　A小麦的种植面积在唐代中期达到顶峰

　　B世界上已知最早的面条以小米为原料

　　C勺子在清代转变为以舀汤为主的工具

　　D朝鲜半岛在唐代之前就以水稻为主食

　　5.最适合做这段文字标题的是：

　　A筷子是如何“后来居上”的

　　B何为“匕”，何为“箸”

　　C中国古代饮食习惯的变迁

　　D文化交流对饮食工具的影响

　　政道教育参考答案：

　　1.A项，根据第⑥段“到了汉代，由人或动物带动的石磨逐渐普及，除了小米，中国人也开始研磨小麦”可知，表述正确，排除;

　　B项，根据第⑤段“从上古到唐代，中国北方以及朝鲜半岛的主要粮食是小米”可知，战国时人们以小米为食，表述正确，排除;

　　C项，根据第④段“在古代中国，‘匕’之所以是主要的饮食工具······”及第⑥段“筷子的角色在汉代发生了变化”可知，在汉代之前，都是以“匕”为主要饮食工具的，故选项所述与文意不符，当选;

　　D项，根据第⑦段“大约从明代甚至更早开始，人们渐渐采用了合食制”可知，表述正确，排除。

　　本题为选非题，故正确答案为C。

　　2.题干文字指出要理解“匕”比筷子出现更早也更为重要的原因，需要考察历史上的食物种类。故前文应指出“匕”比筷子出现更早也更为重要这一现象，后文应围绕“历史上中国人通常摄入的食物种类”进行论述。第②段指出筷子很长时间并非主要饮食工具，出现最早且被用作主要取食工具的是“匕”，第③段开始分析古代中国主要的食物种类。故应放在第②段和第③段中间，起到承上启下的作用，B项当选。

　　A项，第②段并未介绍历史上中国人的食物种类，不应放在题干文字之后，排除;C项，第③段已经开始论述历史上中国人的食物种类，应位于题干文字之后，排除;D项，第④段、第⑤段均介绍饮食工具与食物种类的关系，应位于题干文字之后，排除。

　　故正确答案为B。

　　3.A项，根据第⑥段“筷子的角色在汉代发生了变化，这与小麦粉制成的食品(如面条、饺子、煎饼和烧饼等)在此时开始变得日益流行有关”可知，表述正确，排除;

　　B项，根据第⑦段“南方居民可能很早就使用筷子来取食米饭和其他配食”、“在宋代，由于选用了来自越南的早熟新品种，水稻产量在中国南方和北方都得到很大提高”可知，水稻产量的增加使得用筷子取食米饭更频繁，促进了筷子地位的提高，排除;

　　C项，根据第⑦段“人们渐渐采用了合食制，大家一同坐在桌旁进食，筷子被用来夹取所有食物”可知，合食制的普及促进了筷子地位的提高，排除;

　　D项，根据第⑥段“许多地区仍然保留了食用麦饭的传统，不过毫无疑问，是面粉把小麦变成了更受欢迎的谷物食品”可知，麦饭并没有面粉重要，替代小米粥成为主食的是面粉而非麦饭，选项表述错误，当选。

　　本题为选非题，故正确答案为D。

　　4.根据第⑥段“世界上最早的面条就是在中国的西北地区发现的，其原料是小米，有超过四千年的历史”可知，B项表述正确，当选。

　　A项，根据第⑥段尾句“到了唐代末年，······小麦······足以动摇小米在中国北方农作物中的霸主地位”可知小麦在唐末“足以动摇小米在中国北方农作物中的霸主地位”，并未提及其种植面积在唐代中期达到顶峰，排除。

　　C项，根据第⑦段最后两句“大约从明代甚至更早开始，人们渐渐采用了合食制，大家一同坐在桌旁进食，筷子被用来夹取所有食物。于是，勺子渐渐丧失了原来取用谷物的功用，主要用来舀汤······”，故“清代”表述有误，排除。

　　D项，根据第⑤段首句“从上古到唐代，中国北方以及朝鲜半岛的主要粮食是小米”，可知“以水稻为主食”表述有误，排除。

　　故正确答案为B。

　　5.文章第①、②段介绍三大饮食文化圈，引出本文核心话题“筷子”，并指出“筷子在很长一段时间内并不是主要的饮食工具”;第③、④段由食物的“饭”“菜”之分，引出“勺子”取食谷物、“筷子”取食非谷物的功能;第⑤段描述唐代及以前，中国及朝鲜半岛的主要粮食小米适合煮成粥，引出“勺子”在该阶段相对于筷子的优势地位;第⑥段指出从汉代开始，“筷子”的角色随着食用“面条”等而发生变化，第⑦段介绍因南方种植水稻以及“合食制”的出现，筷子被用来夹取所有食物，已然成为主角，而勺子成为配角。故整篇文章主要介绍“筷子”从“并不是主要的饮食工具”到“被用来夹取所有食物”的地位变化，对应A项。

　　B项，对应第④段内容，分别指代“勺子”与“筷子”，与文章主要围绕“筷子”角色变化阐述不符，排除;

　　C项，“饮食习惯”是用来解释为何“筷子”变成“主要的饮食工具”的原因，非重点，排除;

　　D项，文段的核心话题是“筷子”，并非“文化交流”，偷换主题，排除。

　　故正确答案为A。